贝博ballbet体育

新闻中心首页 > 新闻中心

养锅招数

浏览:1283次

养锅是很重要的!这一点我深有体会。家里一直都用砂锅,用过无数个,不知道原来妈妈是怎么保养的,有的不错,有的虽然贵但是也不见得耐用。但是我这个才几块钱,能用那么长时间,就靠的保养!    




先买回来的锅不能急着用,应先做些处理,可以选择以下办法 




1、必须先将整个锅浸泡水中一天,让新的干锅吸收充足的水分,再以洗米水煮过,让水中的淀粉将烧锅的细缝填满,这样就可以预防砂锅因为受热不均而破裂。(这个感觉比较麻烦) 2、先用新的砂锅煲一次粥,原理同上。 3、用洗米水浸泡至少一宿,原理同上。 




4、至少盛满清水泡一宿(我的锅就是这么办的,因为当时没有洗米水) 




5、另外也可以用油来养,将新买的砂锅在***次使用前用刷子在砂锅内涂上一层油,让毛细孔吸进,再用小火让油完全吸进去,熄火后放凉后清洗干净即可。    




平时的使用及保养 




砂锅可以耐长时间的烹煮,但是却不能快速 




用完的砂锅必须先放置到它的温度不烫手是完全凉透了再进行清洗,清洗干净之后,要彻底风干或擦干水分。 




陶土制的砂锅硬度较金属低,切忌用金属刷子或太硬的菜瓜布刷洗,否则容易刮伤表面而缩减砂锅的寿命。    




砂锅质量鉴定法  砂锅质量鉴定法  




①砂锅外形应圆正,无毛刺。  ②敲击后,声音清脆且有余音。  ③装水不渗漏。    




砂锅防漏法  




使用新砂锅前,用淘米水洗刷几遍,再装上米汤在火上烤半小时,砂锅就不会漏水。    




砂锅保养法  




①切忌空烧,万一水烧干,而砂锅尚未破裂,应立即离火,让砂锅自然冷却。  ②不可让锅中汤水溢出锅外。  ③烧煮过程中只能加热水。  




④刚离火的砂锅不可直接放在瓷砖或水泥地上,而应放在干燥的木板或草垫等隔热物上。    




砂锅 




(1)特点 




  砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药,但砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康,故选用内壁自然色的砂锅。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。 (2)选择 




  ①看锅面。锅面光滑,但不要求平滑如镜,表面有不规则的浅纹是正常的,但如果纹路太密,则是次品。 




  ②察点。“小凸起”可用砂轮磨去,“小窝坑”质量差,一些卖锅者常用石墨把“眼”填平,不易查出,只有用小刷子刷几下才能使其暴露。 




  ③检查锅底。锅底越小,传火越快,省燃料,省时间。 




  ④检查厚度。锅有薄厚之分,以薄的为好,鉴别时可将锅底朝天,用手指顶住凹面中心,用硬物敲击,锅声越响,手指震动越大者越好。    




挑选和使用沙锅的窍门: 




砂锅因为是由粘土烧制成的,所以,沙锅的锅壁里面,是不是存在气泡,成为砂锅质量的关键问题。  




由于制造工艺的优劣不同,有些砂锅,工匠们在用泥土涅沙锅的时候,泥土搅拌不均匀,里面混有气泡,然后制造成的砂锅,在使用的时候,受到热之后,气体膨胀,产生很大的压力,造成这个砂锅内部应力的变化,会爆裂。     




挑选沙锅的窍门如下:  




1:观外型——圆而均匀、完整无裂缝  




2:用锅盖或硬币轻敲锅体,听声音——清、亮、脆者为好  3:转动锅盖——要与锅体严密紧口  使用沙锅的时候,要注意以下几点:  




1:加热之前,沙锅的外表面必须擦干,要是有水的话,砂锅容易破裂  




2:沙锅是不可以暴冷暴热的,加温时,要先开小火,在开大火,不能直接用大火烧破裂。  3:砂锅烧的时候,要注意里面的水不要加的很多,沸腾时少量水溅出来,也会弄坏沙锅。  4:砂锅烧煮的食物大多数是有汤水的,注意不要烧干。 




5:滚烫的砂锅,要让它自然冷却,不能用冷毛巾敷上去,也会爆。  




6:沙锅上桌时要放在桌垫上 特别注意不要直接放在冰冷的大理石桌面上  




***后来谈谈沙锅的保养:买回的锅子,清洗干净后,要记得先做处理再正式进行煲煮,以减少锅体加热后的破裂机率,并为煲锅延长30%的使用寿命。  




1:加入一整锅冷水,用小火烧滚20分钟,熄火,放到水温完全自然冷却。  2:熬煮一锅粥。(利用其淀粉,填补锅子的缝隙,使质地更紧实) 




3:如果家有较大的烤箱,还可以用纸巾先将锅子擦干,放入烤箱,用150℃的温度干烤1小时,然后自然放凉。  




4:使用之后,应放置10~15分钟,待锅身降温了再清洗,以免温差太大,容易破裂。而且必需赶快冲洗,不可以浸泡,否则锅子会吸入污水,导致发霉发臭。洗后要擦干,放在阴凉通风处晾干,再收藏起来。  




5:沙锅上肉眼看不到的气孔,因此不宜用碱性清洁剂,因为只要没有完全洗净,清洁剂就会渗入孔隙,一加热,就会浮现许多残留清洁剂的泡沫,整锅好料全完蛋;万一又吃下肚子去,肠胃可能拉警报。要用丝瓜布仔细彻底刷干净;如有黏锅物质,它会慢慢渗入气孔内,保护器皿,所以,就让它留下。不过若是偶尔用一次沙锅,则要用清洁剂清洗,以防收藏期间滋生细菌。此外,不可以使用金属网布来刷洗煲锅,因为这极易刮伤锅面。